最近为了犒劳回馈在SAT考试上奋斗着的童鞋们，和即将参加考试的童鞋们，我们拿出了珍藏已久的SAT题库，来赠送大家~~

　　只要你把自己做的美食找照片发送给我们的订阅号，就有可能获得SAT100题，出姐会和得到送题的小伙伴们联系，把题库送给大家，快来参与，错过可就没有了~~

　　经过投票同学都希望出姐可以教大家做炒饭。的确炒饭看上去是极为简单的一道菜，甚至都不能算是菜。早期，出姐也是特别看不起蛋炒饭的，觉得这个玩意儿是个人都会做。但慢慢发现，会做饭分两种，一种把菜做熟就叫会做饭了。第二种就是追求食物的色香味意形，甚至一道菜配什么样的容器都非常有讲究。最终发现，但想把炒饭做的色香味俱全真的不是那么容易的。就像去川菜馆吃鱼香肉丝就能试出餐馆厨师的水平一样。蛋炒饭也是最考验厨师功底的。在好多同学的要求下，出姐决定这一期的 “出姐私房菜”就教大家怎么做这道“黄金虾仁炒饭”。

　　尽量让一道最普通的菜保持其最高的营养价值。所以我们先看一下这道菜的材料;包括：隔夜米饭，虾仁，青豆，胡萝卜粒，葱花，火腿粒，榨菜丁和鸡蛋。这些材料都可以在任何一家超市买到，至于榨菜丁是用来增鲜的，并不强求。

　　有一点请大家记住，炒饭是必须用隔夜饭的，绝对不能用新鲜煮的米饭。炒饭要求每一粒米都要分开，新鲜煮的饭因为水分充足一定会粘在一起。还有一点要注意的是，大家如果打算第二天要做炒饭的，前一天从电饭煲里盛出米饭的时候最好准备一个盘子，将米饭平铺在盘子上，不要让米饭结块，不然第二天炒之前，即使干了也是一块块的，块状米粒的内部的水分并不能完全的蒸发掉，这样的炒饭还是失败的。既然是黄金虾仁炒饭，黄金色的来源就是鸡蛋。至于怎么让饭变成黄金色，这个待会再说。

　　先说一下前期准备;准备一个鸡蛋打成蛋花，记得一定要充分的打散。然后加入少量的盐和两到三滴的料酒，这样不但可以去除蛋腥味，还可以让蛋更嫩滑。青豆和胡萝卜的混合粒在沃尔玛的冰柜就可以买到，提早倒出来自然解冻。然后切葱花。葱的挑选很重要。去超市尽量挑那种小葱，越细越好。葱的量控制在一到两根。出姐比较喜欢吃葱，所以放两根。葱切葱花。大家可以从照片上看到，我们要的是葱花，不是葱段，基本上葱切到你所能切的极限。别偷懒买沃尔玛切好的。那些东西根本没有葱的香味，因为还是切的太长。而且放在炒饭里卖相也难看。一般葱花控制在3-5毫米之间。火腿粒买那种罐装的有些像国内午餐肉那样的就可以，切的大小和胡萝卜粒的大小差不多。但不建议用熏肠。因为那个味道太重了。最后是虾仁，沃尔玛有那种现成的冷冻虾仁卖。回来稍微去个线，放在水里自然解冻。这一步最好前一天准备。你去睡一觉醒来也解冻完了。如果中午吃，早上的时候就要放在那里沥水。虾仁下锅前一定要沥干水，不然虾仁体内的水会毁了整个炒饭。

　　现在该教大家做法了。不是先炒蛋，大家不要冲动。锅稍微有些热了后，先下青豆粒和胡萝卜粒，因为这两个是冷冻的。用稍微带些热量的锅翻炒一下，将青豆粒和胡萝卜粒的水分给烤干。接着就是虾仁了，这里的虾仁并没有完全沥干水分，所以少放一点油，下锅将虾仁煸炒一下，让水分完全蒸发掉，盛出来备用。

　　接着就是米饭，米饭想要粒粒分开，香脆饱满，锅子一定要没有水分，然后用金属勺放一勺油的量就够了。将油充分平铺在这个锅子。这里就不要求热锅冷油了，而是要热锅热油。油烧热了后，保持饼状，放入锅中。用锅铲压平，让每一粒米饭都充分受热后开始翻炒。

　　直到每一粒米饭全部炒开后，此时把蛋液淋在饭上，开大火不停的翻炒。

　　这样就可以保证每一粒米饭上都有蛋液包裹，从而变成金黄色的米粒，道理和裹面包粉炸排条是一样的。这里记住要大火翻炒，再次炒到没有水分，蛋液和饭完全干燥。

　　此时加入火腿粒，翻炒至肉香四溢，再入青豆胡萝卜粒，翻两下锅后，最后是虾仁;这里顺序不能错，先入青豆胡萝卜粒，因为之前水分已蒸发，容易焦，后入火腿粒肉香又不能展现。虾仁是最容易老的，所以要最后放。入虾仁再翻两下锅，出锅前，洒下葱花。因为葱花炒久了就没有香味了，而且颜色也会变黄，不好看了。

　　最终，再翻两次过后就可以装盘啦。是不是色香味营养全部都包含在了一份炒饭里了。好了，感谢大家，我们下周再见。

　　本文转自网络