大家好，本周的出姐私房菜是牛排。

　　首先是原材料牛肉方面，大家都知道，平时在诸如T.G.I.FRIDAY，APPLEBEE这类的美式餐厅里吃到的牛排6盎司的分量都在10.99以上，10盎司的就要达到15.99甚至更多。况且为了控制成本，餐厅一般只会用到USDA SLECTE级别的牛肉，餐厅里根本吃不到好的牛肉。一般美国牛肉的最高级别是USDA PRIME，这样的牛肉只供应给高级餐厅，一般的超市根本别想买到，来美5年，就没见到过USDA PRIME的牛排，但我不知道COSTCO的是不是，因为上面没贴标;由于美式牛排不像法式牛排做的这么精致，讲究的就是大开大合，总之一句话，去吃美式牛排就是食肉动物去大开杀戒的，6盎司怎么够;所以就不让大家花冤枉钱，用高于餐厅级别的牛肉在家做出餐厅的味道。

　　至于牛肉的挑选大家去WALMART挑选USDA CHOICE的牛肉已经足够足够了。这样的牛肉在一般的超市都有。价格在14-17美元之间。但这些都至少1磅以上，一般一个男生都吃不完，加点配菜够两个人吃的了。但牛肉千万不要买很薄的那种，那是牛肉片，不是排，牛排是有一定厚度标准的。在这里对于牛肉的挑选有个误区，就是在KROGER和TARGET都能买到一种叫做安格斯(ANGUS)的牛排，这种牛排不否认是最顶级的，但不是所有的安格斯牛排都是那种顶级牛排，就和日本和牛一样，很多餐厅把杂交培育的日本和牛卖出很惊人的价格，其实这些都不是真正的日本和牛;安格斯牛也一样，真正的纯种安格斯牛其实是安格斯黑牛，世界上只有几家农场才有，而且绝不对外公开出售。尽管这些牛排打上安格斯牛的标签，但都是杂交培育而来的红安格斯牛，而且价格也不低。大家没必要去买那些。

　　至于牛肉的选择，推荐RIB EYE，就是肉眼牛排。纽约牛排的肉质比较松，没什么咬头。T骨牛排在骨头的两遍是不同的肉质，而且中间的一个骨头在，对于温度的要求极高，火候极难把握，一不小心就会毁了这块T骨。至于配菜方面，大家可以根据自己的喜好来，薯条，土豆泥，西兰花是最常见的配菜，当然大家也可以烤个土豆，中间挖空撒上葱花，酸奶油和芝士。这里选用了几个小胡萝卜，玉米粒，小玉米和芦笋一根来调配颜色。

　　至于酱汁方面，没有酱汁!!!切记，只有港式牛排才配酱汁的，好的牛肉不需要怎么调味，原汁原味就是最好的。千万别在上面洒个黑椒汁什么的，这样你会毁了整块牛肉的。至于调味料，只需要一点盐，黑胡椒和迷迭香就可以了。

　　至于做法方面，牛肉先用盐，黑胡椒和迷迭香腌制一会。如果是冷餐里拿出的牛排一定要降至常温才可以开始做，只有在常温下牛肉才是最松软的。

　　当然，牛排除了要鲜嫩以外，还要肉汁丰富。要有肉汁，牛排就不能做全熟。你要吃全熟的牛排你还是去吃炒牛肉好了。这样的肉眼，一般控制在三分到五分之间，如果你实在受不了，七分是极限了，不能再高了。其实会吃牛肉的人都会选择在三分左右，这样才能吃出牛肉的原味。想要有肉汁，牛肉必须先煎后烤再煎。而且烤一定是炭火去烤，烤箱烤出来的东西就和蒸的没事么两样。

　　当然没有碳烤炉的同学用煎的也可以，但这样就很难控制牛肉内部的情况了。因为炭火有很好的保温效果，而且温度恒定。餐厅里的牛排都是用明火烤出来的。这里王先生偷懒了，没有先煎，因此肉汁就没有这么丰富了。大家先将平底锅烧热，大概在火上烤个七分钟，不要放任何的油，就这么空烧，然后用夹子夹住牛肉，在烧热的锅子上滚一圈，每个面停留三秒钟的样子，但最大的上下两面不要碰到锅子，只是周围那一边煎一下，用来锁住肉汁。然后可以放上烤炉了。像这样一块1.34磅的牛排一般两面各15到20分钟的样子。如果有盖子可以盖上盖子烤10到15分钟，这样的牛肉差不多就是三到五分之间了。

　　在这个期间，我们需要准备配菜，准备好一个锅里面放水烧开后，加一些盐，放入西兰花烫熟，

　　将水倒掉后加入一些黄油倒入玉米粒炒熟就可以了。到处玉米后，放入再只要一点点的油，放入蒜末和迷迭香爆香，放着待用。这些完成后差不多牛排也完成了，在牛排上锅煎之前，趁着烤炉的余温，将小玉米，胡萝卜和芦笋放在上面烘烤加热，这样会让这些蔬菜更香。时间差不多三分钟就可以了，再久就会焦了。

　　最后再准备一个煎锅。如果可以的话，准备一个专门煎牛排的铁盘，这样可以煎出一条条漂亮的条纹。当然前提也是要将铁板烧烫，这样，条纹才会深才会漂亮。

　　全部工序完成后，差不多可以装盘了。将配菜放出你想要的样子，再将爆香的蒜末和迷迭香均匀的铺在牛排上。这样一道标准的美食牛排就宣告完成了。